Impressioni sparse dall'edizione 2026 di Taste a Firenze. Una fiera non dispersiva che sa mostrare nelle sue mille sfaccettature il modo italiano di produrre e trasformare cibo, ma anche il pensiero e le intuizioni che fanno di questa attività uno dei capisaldi della nostra cultura
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Ogni anno festeggio il Natale a casa dei miei parenti a Villarotta, piccolo paese della campagna emiliana poco distante da Reggiolo, una frazione di Luzzara, il comune più settentrionale della provincia di Reggio Emilia che confina con l’Oltrepò mantovano. È il ritrovo della famiglia del ramo paterno: zii e zie, cugini e cugine e diversi […]
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La Sala del Torriano, importante realtà vitivinicola del Chianti Classico, possiede anche 4mila piante d'olivo e si impegna duramente per produrre un olio extravergine di alta qualità. Per questo ha organizzato un incontro a Firenze che ha offerto molti spunti di riflessione sui metodi e gli sforzi che sono necessari per una attività che andrebbe resa più remunerativa
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A Firenze si è svolta la 18^ edizione di Taste, evento dedicato alle eccellenze dell'agroalimentare italiano. 750 espositori, masterclass, approfondimenti, una sezione dedicata ai vini prodotti in territori estremi. Nonostante si percepisse l'ansia da business, le cose belle e buone da assaggiare per il "semplice appassionato" erano tante
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Il periodo natalizio è ricco di tradizioni di famiglia e la maggior parte di queste sono culinarie. Con buona pace di colesterolo e trigliceridi, a Natale per i forni casalinghi c'è un superlavoro e si sfornano biscotti, dolci, torte e tutto ciò che in soli venti giorni può mettere a repentaglio regimi dietetici mantenuti con eroica determinazione negli undici mesi che precedono dicembre. È curioso come la maggior parte dei dolci natalizi tradizionali europei, con tantissime varianti e peculiarità, prevedano un “pane” dolce lievitato con l’aggiunta di frutta secca, candita o spezie.
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Il mosto cotto “non è solo un prodotto, ma è il risultato di un viaggio nel tempo, un viaggio nel mondo dei nostri padri, a indagare il passato, insieme agli altri concetti di memoria e biodiversità”. Parola di Mario Iacomini, cuoco custode abruzzese, che assieme ai suoi soci e collaboratori sta sviluppando un progetto di salvaguardia e di riscoperta del cosiddetto "fluido divino"
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Nell’affollato panorama della gelateria artigianale italiana, dove la ricerca della qualità è diventata un’ossessione per i migliori maestri, Francesco Dioletta, delle rinomate Gelaterie Duomo de L’Aquila, ha osato sognare in grande. Il suo ultimo, ambizioso progetto “L’ATTE – Latte dell’Aquila” si pone l’obiettivo di rivoluzionare la filiera produttiva del gelato, portando il concetto di “fatto […]
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Domenica mattina, colazione alla Garbatella con un gigantesco e buonissimo maritozzo con la panna
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Da pochi anni ha riaperto una delle confetterie storiche d'Italia per la produzione del panettone tradizionale. Un passato illustre vissuto da protagonisti, e la voglia di perpetuare un mito fin dentro alla contemporaneità. La rinascita del Panettone Baj nelle parole di Tomaso Baj.
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Ritratto di uno dei più grandi formaggi di montagna da lunga stagionatura d'Italia e non. E due ricette per grandi piatti della tradizione: gnocchi e risotto
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Esclusiva intervista a Christine Ferber, pasticciera carismatica che ha creato pure un metodo "conserviero" a suo nome, il Metodo Ferber. Nonostante la fama internazionale, si ostina a lavorare nel suo delizioso negozio/laboratorio di provincia, in Alsazia
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Con il trasferimento alla Fortezza Da Basso Taste assume le dimensioni di una fiera ma senza dimenticare le sue radici. E la grande varietà di saperi gastronomici italiani vi è rappresentata sempre egregiamente.
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Addentrasi in a world apart, quello della Vodka. Una degustazione particolare, propedeutica, rivelatrice.
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Sciacca, città su più livelli dove diversi popoli vi hanno lasciato il segno: greci, romani, arabi, normanni, spagnoli,,, E poi il cannolo siciliano più indimenticabile di sempre.
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Pane e vino. Gentil Rosso, Albana e Sangiovese. Per un'agricoltura che sa raccontare tempi, luoghi e persone. E il sale della terra dei calanchi, che è terra di Romagna. Da Marta Valpiani non solo grandi vini "territoriali", ma anche una farina che il pane lo fa cantare.
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Quattro storie, quattro modi diversi di interpretare una festa. Quattro ristoratori con clientele diverse (e per tasche diverse) ma uniti da uno spirito combattivo. Una categoria, quella dei ristoratori, che sta battendosi per mantenere posti di lavoro, locali aperti per il decoro delle nostre città e, soprattutto, quel minimo di normalità di cui tanto abbiamo bisogno anche grazie a un semplice pranzo o a una cena fuori casa.
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Ci sono delle grappe che nulla hanno da invidiare, in termini di storia, complessità e piacevolezza, ai più rinomati distillati di tutto il mondo. Roner ne è un interprete ispirato.
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Nel ricordo indelebile di Alfonso Pepe, maestro dei lievitati d'autore recentemente scomparso, la sua famiglia rinnova l'impegno sciorinando alcuni dei panettoni più buoni d'Italia, fra tradizione e innovazione. Qui il racconto delle ultime creazioni.
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Affascinante esperimento sensoriale: una verticale di birre del celebre Piccolo Birrificio Clandestino di Livorno. Per ricavarne che tutto non è come sembra, e che la maturazione in bottiglia può portare in dote caratteristiche gusto-olfattive molto interessanti, e comunque diverse da quelle della birra d'origine. Per chiedersi se il tempo, così come per il vino, può essere galantuomo.
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Conoscere un apicoltore di talento ( e uno sperimentatore febbrile, e un visionario che coltiva l'inaspettato) per poterne apprezzare la "distillazione" di un pensiero attraverso i suoi evocativi prodotti: i mieli Thun, certo, ma anche gli idromieli, le acquaviti di miele, gli aceti di miele. Un'esperienza unica, un mondo di aromi e sapori che ti si spalanca davanti, tanto da uscirne cambiati
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Peated, ossia di torba, si chiama la generazione di whisky affumicati e salini che rappresenta un mondo a parte nell’universo degli spiriti, un mondo tutto da scoprire.....
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L’emergenza sanitaria che stiamo vivendo sta mettendo a dura prova molte attività e, fra queste, le prime ad accusare il colpo sono state le aziende agroalimentari che hanno coraggiosamente continuato a produrre anche nelle zone c.d. rosse. Le Regioni più colpite dall’epidemia per il Coronavirus (ma si può parlare ormai di pandemia) sono anche le […]
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Un altro ciclo del pane. Fuori c'è silenzio. Anzi no. Avanti. Impasta e caccia via i brutti pensieri, dai spazio alle cose belle. Avanti.
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In un piccolo borgo antico nel bel mezzo del niente, la scommessa forte di un forno d'altri tempi a filiera completa. Coltivazione di grani antichi per ricavare le proprie farine, lievito madre ( e forse anche nonna) e tanta, tanta passione. Last but not least: un microcosmo tutto al femminile!
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