di Vincenzo Zappalà Ormai erano stati evidenziati brillantemente tutti i fenomeni, reazioni e condizioni al contorno che potevano influenzare la qualità di un vino. Oltre alle ben note caratteristiche organolettiche legate ai polifenoli, antocianine, lieviti e cose del genere, si era visto che importantissima era la rotazione del bicchiere, influenzata pesantemente da fattori esterni, quali la diabolica forza di Coriolis che imponeva per ogni vino degustazioni diversificate a seconda della latitudine e dell'emisfero
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