Il mondo le vino si concentra con insistenza sulle qualità organolettiche e sulle metodiche di vinificazione o gestione delle fermentazioni, specialmente in questo periodo. Ma per i vini rossi in particolare la temperatura di affinamento, o elevage per dirla alla francese, riveste un ruolo estremamente importante, sia che il vino sia affinato in legno o […]
leggi tutto >>>
di Lamberto Tosi Con il recente Regolamento (CE) n. 606/2009 è stato introdotto l'uso della Carbossi metil cellulosa (CMC), o gomma di cellulosa, per la stabilizzazione tartarica dei vini
leggi tutto >>>
di Lamberto Tosi In una degustazione a cui ho partecipato di recente si è parlato dell'uso della gomma arabica. Giornalisti esperti hanno fatto addirittura una indagine su di essa, per comprendere se venisse usata, come venisse usata e in quale modo influenzasse la degustazione. In questo articolo più semplicemente vorremo chiarire che cosa è, a cosa serve e come si usa
leggi tutto >>>
di Vincenzo Zappalà Sembra proprio un momento favorevole per le proprietà terapeutiche del vino. Quasi ogni anno viene resa pubblica una ricerca che porta alla scoperta o accentua qualche eccezionale qualità della bevanda tanto cara al dio Bacco
leggi tutto >>>
di Vittorio Fiore, enologo Rigidi, vincolanti, vere e proprie camicie di forza per i produttori che vogliono sperimentare. Oggi c’è bisogno di una rivoluzione copernicana. Il caso Brunello insegna. Vorrei innanzitutto partire da una premessa, che a mio avviso ci aiuta a capire le molte distorsioni, lacune, contraddizioni, anomalie e deficienze che contraddistinguono i disciplinari […]
leggi tutto >>>
