Fra i difetti che si stanno riaffacciando nei vini della contemporaneità c'è il gusto di topo. Questo difetto è un pò figlio dei tempi, dato che si manifesta più spesso con pH elevati e basse dosi di solforosa. Come sappiamo il pH nei mosti sta aumentando in conseguenza del cambiamento climatico, mentre la tendenza di molti produttori a ridurre o addirittura ad eliminare i solfiti in fase di vinificazione porta a contenuti modesti nei vini. Ma cos'è e come si manifesta questo insidioso difetto?
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