È incredibile che ancora oggi, anno del signore 2020, in un locale pubblico uno debba combattere con l’addetto alla vendita del vino per difendere ragioni ovvie. Dico “addetto alla vendita” perché alla nobile categoria dei sommelier veri, preparati, e soprattutto non scassacoglioni, si aggiunge sempre più di frequente un variopinto carrozzone di improvvisatori e orecchianti.
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Se il ristoratore italiano - anche stellato e stellatissimo – fosse più aggiornato, e più sensibile ai desiderata dell’enofilo, offrirebbe di prassi un servizio che all’estero è comune: il sacrosanto diritto di portarsi il vino da casa, di aprire quello che più ci aggrada, di scegliere a botta (quasi) sicura tra i vini della nostra cantina. Pagando questo diritto, naturalmente..
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