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Indovinare quando sia il momento giusto per aprire un vino è una vera e propria arte a se stante. Se non si conoscono, in generale, i dati concernenti i vini di quel produttore (metodi di vinificazione, longevità media) e, in particolare, le caratteristiche di quella annata e la longevità media dimostrata dai vini di quella tipologia in quel millesimo, il rischio è quello di sparare nel buio. Il vero esperto, forse, deve possedere un intuito paranormale.