Confutare l'equazione errata “vino poco concentrato = vino facile da bere”: diciamolo, non tutti i vini straordinari sono vins de soif, i "vini della sete", per dirla con i francesi. I vins de soif si rischia di tracannarli, più che di berli e basta, e non stimolano in genere alcun esercizio interpretativo. Anzi, rifuggono all’idea di essere scomposti, analizzati, valutati criticamente. Sono vini privi di pensiero. In certi momenti della giornata sono più necessari di qualunque altra cosa, aria esclusa. Come una bella birra lager ghiacciata, costituiscono un argine naturale ai mille insulti del vivere. E non occorre esercitare alcuna...
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