Per anni quasi assente nel dibattito pubblico enoico, elusivo come un fiume carsico nelle conversazioni, il tema dell’eccesso di alcol nei vini è emerso alla consapevolezza del bevitore medio con la recente approvazione legale di una bevanda che oggi si può chiamare “vino dealcolato” (o, più cacofonicamente, “vino dealcolizzato”). Ovvero di un vino di partenza cui viene sottratta la totale o quasi totale quota alcolica tramite procedimenti chimico-fisici. Come molti Commentatori della Repubblica ne ho scritto varie volte, sostenendo tesi tutto sommato ovvie. Ciò non mi impedisce tuttavia di tornare a scrivere ovvietà in questo articolo.
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