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Fra gli interrogativi a cui i migliori bevitori non sanno dare risposta c’è il comportamento aleatorio di una bottiglia nel corso del tempo, la sua capacità di contraddire le previsioni, l’imperscrutabilità delle centinaia di combinazioni e reazioni fisico-chimiche che intervengono nell’arco di anni o decenni a modificarne il profilo della gioventù.
In questo senso seguire l’evoluzione di un vino in bottiglia ha più a che fare con lo studio dei sistemi caotici che con un’osservazione di un percorso lineare già scritto. Nel frattempo, l’opportunità di bere vecchie annate de Il Poggio di Castello di Monsanto ci offre qualche certezza in più.