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I cultori di vini possono riempirsi la testa di concetti massimamente astrusi, ma alla fine dei conteggi sono dei bambinoni che si muovono su una polarità binaria: sì/no. Come sulla lavagna delle elementari, nel profondo della loro psiche tracciano una linea di demarcazione netta. Di qua i buoni, di là i cattivi. Anche se possono perdersi in minuzie infinitesime – “il quinto superiore della bottiglia ha un redox in media inferiore agli altri quattro quinti”, “l’acidità lamellare dei vini di Graziano mi restituisce una verticalità che altri mossi non hanno”, “uhm, non sono sicuro che i fermentini smaltati di Pouillon...