Il panettone è all’estero un dolce italiano consumato tutto l’anno e che si trova spesso nei negozi specializzati in prodotti italiani. In Italia si sta diffondendo, anche grazie alle pasticceria artigianali di eccellenza, la produzione di un panettone da offrire per le festività anche estive come Ferragosto.
Grazie alla pasticceria Bonotti di Montignoso (MS) abbiamo avuto l’occasione di assaporarne uno proprio a cavallo di Ferragosto. La pasticceria, che fa parte delle attività della Torrefazione Bonotti, e supervisionata dal signor Giovanni, ha al suo interno pasticceri professionisti che garantiscono qualità e continuità nella produzione.
In questo caso il panettone era nella versione “estiva” senza canditi e uvetta ma con una dispersione di gocce di cioccolato fondente che ne guarnivano l’impasto. La soffice lievitazione, con lievito madre, ad alveoli contenuti e la pregevole doratura esterna completavano l’esperienza gustativa. Così un dolce tipico italiano può evolversi e diventare un classico della pasticceria in ogni momento dell’anno.
Agronomo ed enologo libero professionista, ho affinato la mia formazione con periodi di studio presso l’Università di Bordeaux. Collaboro con aziende toscane in qualità di consulente vitivinicolo ed enologo, e faccio parte della Commissione di degustazione di diverse DOC e DOCG toscane. Sono assaggiatore di olio metodo COI iscritto all’albo Nazionale e mi occupo anche di Agricoltura Biologica. Iscritto ASSOENOLOGI. Le mie frequenti visite all’estero per eventi enologici sfociano spesso in reportage, in particolare dalla Francia. Da sempre amante dell’olivicoltura, tra i maggiori esperti di olivo Quercetano. Mi occupo anche di frutticoltura per aziende toscane. Socio Slow Food da diversi anni.
