Individuare un terroir significa circoscrivere un intero ecosistema dove interagiscono decine o centinaia di attori, e fin qui siamo tutti d’accordo. Negli ultimi tempi il cosiddetto dibattito pubblico ha concentrato l’attenzione sul ruolo centrale dell’attività umana nella scolpitura e poi nella vita di un terroir. In precedenza, per definire un terroir, si dava di solito più peso teorico a fattori quali la composizione del suolo, la giacitura del vigneto, l’età e la qualità del materiale vegetale, il contesto pedoclimatico...
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