Le lusinghe di un Merlo che canta

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Nel piatto la forza e il sapore, “l’ostinato” ma anche il tocco gentile. Nel piatto l’essenza. La cucina di Angelo Torcigliani ( Il Merlo, Lido di Camaiore, Toscana, Italia) è una cucina di essenza. Perché va al cuore delle cose e poi quel cuore te lo restituisce, foss’anche un’insalata di erbe e germogli.

FERNANDO PARDINI

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